sp
Потребител    Парола  

Нов потребител   Забравена парола

НачалоЗа идеятаКласиранеПартньроиКонтакт
    





Маршрут
sp
sp
 
Говорилня (0 теми)
 
Click for Банкок, Тайланд Forecast
 
sp
Рецепта от Тайланд

Флаг Тайланд    Тайланд

  Кухнята на Тайланд “жени” полярни вкусове
  Публикувана от ir3ni7a на 09 август 2010 г.
  Тази рецепта е прочетена 387 пъти, рейтинг: 4.33

    Екзотичната храна и изкусното й подреждане мамят европейците

Тайландската храна като вкус и външно оформление е пиршество за всички сетива. Масата, отрупана е деликатеси, е като картина, излязла от ръката на художник авангардист. А вкусът – неподражаем. Солено, сладко и лютиво са в такава хармония, че допадат на всеки европеец.

“Въпреки че не е близка до българската кухня, тайландската храна се харесва и у нас. Ние успяваме да я нагласим и лесно “я побратимяваме” с вкуса на българите, твърди Стоян Сейменски, главен готвач на верига ресторанти Fancy, известна с предлагането на тези специалитети.

“Успяваме, защото българинът обича да експериментира и да опитва нови вкусове. Въпреки това трябва да признаем, че тя е доста различна от европейската и от нашата, най-вече заради специфичните подправки и продукти, които се използват. Много от зеленчуците не виреят на нашата географска ширина и въобще не могат да се купят у нас. Например зелена папая, която е основен продукт в салатите, и тамарин – основа за повечето сосове. Особено важни са подправките и билките, характерни само за този район – като лимонена трева, джинджифил, кардамон, кориандър, които трудно се намират на нашия пазар.

Най-характерен е рибният сос

Това всъщност е ферментирала риба. Ароматът е много остър и е солен. В Тайланд той замества солта. И повечето ястия се подправят с този сос. За българите той е особен и не се харесва, защото действително мирише на развалена риба, и то силно. Затова се налага нашенска корекция – слагат му подправки, които тушират миризмата и я овладяват.

Трудността да си приготвим у дома тайландски ястия е, че у нас не се внасят нужните продукти.

“Повечето български готвачи са се учили сами на принципа “проба-грешка”. Така беше и при мен. У нас действително няма много хора, които могат да готвят тайландска храна. Много са пътували, знаят какъв е истинският вкус и качество, но няма кой да я приготви. Преди няколко месеца у нас дойдоха преподаватели от Кулинарния университет в Банкок. Те ни предадоха няколко ценни урока за техниките на готвене и тайландската кухня, разказва Стоян.

Това е магията

Тайландците готвят на газ, в тиган, наречен уок - дълбок като конус. Предимството е, че температурата е висока и обхваща целия тиган, а не само дъното. Така температурата по-бързо се предава към продуктите. Зеленчуците остават от вътре сочни, а отвън запечени. Витамините се съхраняват и поемат по-малко мазнина. Другата особеност е съчетанието на кисело-сладко и солено.

За кисел вкус използват сока от зелен лимон лайм и листата от дървото, които придават много свеж аромат. А за сладко ползват палмова захар, която е във всички сосове.

Повечето ястия са с морски продукти, които ги няма у нас. “Тайландските готвачи, с които съм говорил, разказват, че скаридите не идват от морето, а от реките и те си ги пазят само за “вътрешна употреба” . Не ги предлагат на туристи и гости. Нито ги изнасят”, разказва Стоян.

В тайландската кухня няма много салати. Не ядат предястие, салата, основно, десерт, а

слагат всичко на масатаи всеки си взема

Има блюдо с жасминов ориз. Вземат от всичко и го смесват с този ориз. Ястията са пикантни, но оризът “попива” и омекотява лютото. Вкусът идва от специфични люти чушлета, които не са като нашите. Нашите палят пожар от устата до стомаха, докато при тайландските вкусът остава само в устата и минава бързо. Не парализира гласните струни като здравата българска шипка.

Десертите в тайландската кухня са комбинации от плодове. Правят и нещо като сутляш с кокосово мляко. То присъства във всички десерти. Добавят и сладко манго, каквото у нас въобще не може да се намери.
.
Гравирането на зеленчуци е част от ритуала
Всяка година у нас се организират фестивали на тайландската кухня. “Културата на Тайланд в голяма степен е свързана с кухнята и кулинарното изкуство. При тайландците храненето не е засищане и задоволяване на глада, а е изкуство – ритуал , който съчетава много аспекти от начина на живот. Карвингът например . Гравирането на плодове и зеленчуци е абсолютно задължително и съпътстваща част на всяко тържество. Тайландците не сядат на масата, без да има специална украса. За тях не е важно просто там да има манджа, а искат да има нещо, което да радва окото.

Затова храненето е ритуал. А и е най-достъпният начин да се популяризира културата на Тайланд зад граници. Затова и тайландското правителство отделя много средства и дава възможности за „износ“ на тайландска кухня, разказва Виктор Меламед, почетен консул на Тайланд у нас.
.
ОБУЧЕНИЕ
От 2 години лектори от Университета за кулинарно изкуство на Тайланд обучават наши готвачи от веригите ресторанти “Фенси”. Те предлагат азиатска кухня и организират месец на тайландската кухня.

“Майсторите готвачи признаха, че едва сега са разбрали какво не им е стигало и къде са сбъркали, за да постигнат високо ниво каквото е в света”, каза Виктор Меламед по време на традиционния фестивал на тайландската кухня, който от 2007 г. се организира за пети път у нас

Всяка година през седмицата на фестивала у нас пристигат различни тайландски готвачи, работили в хотелите “Хилтън” по света. През последните 2 години идват готвачи от веригата „Блу елефан” - една от най-известните вериги за тайландска храна в света.

http://www.monitor.bg/article?id=252594

      Добави във Facebook

Снимка 1

Дайте Вашата оценка за тази рецепта



Коментари
  Все още няма направени коментари!
Всички полета са задължителни!        Подател:*
 Код за оторизация:
*
anti robot anti robot anti robot anti robot anti robot



Потърси и резервирай online хотел в Тайланд      Потърси и резервирай online самолетен полет до Тайланд      Екскурзии и почивки в Тайланд, оферти







sp
Онлайн резервации на самолетни билети sp
sp

sp
sp
sp